Ογκρατέν

Υλικά

250 γρ. κοφτό μακαρονάκι ή

αχιβαδάκι

2 φλιτζάνια κεφαλογραβιέρα

3 φέτες ζαμπόν μπούτι ΝΙΚΑΣ

Αλάτι - πιπέρι – βούτυρο

Εκτέλεση

Βράζουμε το μακαρονάκι αφού πρώτα ρίξουμε το ανάλογο αλάτι.

Αφού βράσει το στραγγίζουμε.Του ρίχνουμε το ασπράδι από το

αυγό και μία κουταλιά βούτυρο καιτο ανακατεύουμε πολύ καλά

Εν τω μεταξύ κόβουμε σε μικράκομματάκια το ζαμπόν και το

βάζουμε στο τηγάνι και το ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να μαραθεί.

Παίρνουμε το οβάλ μικρό πυρέξτο λαδώνουμε πολύ καλά και ίχνουμε

όλα τα υλικά ανακατεύοντας τα πολύ καλά και στο τέλος ρίχνουμεαπό πάνω την μπεσαμέλ.Το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο επί 45 λεπτά περίπου.

Ανθοί από κολοκυθάκια

Τηγανιτά

Υλικά

15 ανθοί από κολοκυθάκια

3 αυγά

6 κουταλιές σούπας αλεύρι

5 κουταλιές σούπας τριμμένο τυρί

λίγο νερό, λάδι αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Παίρνουμε τους ανθούς τους καθαρίζουμε ,tους πλένουμε πολύ καλά και τους κόβουμεσε μικρά – μικρά κομμάτια.

Χτυπάμε τα αυγά, βάζουμε το αλεύρι, το τυρί,τους ψιλοκομμένους ανθούς, ανάλογο αλάτι και νερό για να γίνει παχύρρευστο το μίγμα και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.

Βάζουμε στην φωτιά το τηγάνι με το λάδι. Παίρνουμε με το κουτάλι από το μίγμα και ρίχνουμε κουταλιές στο τηγάνι, να τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές.

Τυροπιτάκια

Υλικά

250 γραμ. φύλλο κρούστας

250 γραμ. φέτα

150 γραμ. ανθότυρο

Λίγο γάλα

Δύο αυγά

Λίγο πιπέρι άσπρο

(Σε περίπτωση που δεν βάλουμε ανθότυρο θα βάλουμε περισσότερη

φέτα)

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά και αφήνουμε το μείγμα για μία ώρα περίπου να φουσκώσει.

Στη συνέχεια κόβουμε το φύλλο σε στενές λωρίδες. Παίρνουμε μία λωρίδα την λαδώνουμε και βάζουμε ένα κουταλάκι από το μείγμα

στην άκρη της λωρίδας και την διπλώνουμε σε τρίγωνο,

Τοποθετούμε τα τυροπιτάκια σε λαδωμένο ταψί, τα αλείφουμε με ένα πινελάκι με λάδι, τα ραντίζουμε με λίγο νερό και τα βάζουμε στον φούρνο να ψηθούν στους 180c σε κανονικό φούρνο ή στους 210c σε φούρνο με αέρα μέχρι να ροδοκοκκινίσουν πολύ καλά.

Τυρόψωμο

Υλικά

1 ποτήρι λάδι (όχι πολύ μεγάλο)

1 φαρίνα κόκκινη (πακέτο)

2 αυγά

1 κεσέ γιαούρτι

2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

¼ περίπου φέτα χονδροκομμένη

Λίγο κίτρινο τυρί EMEDAL ή GOUDA

1 φλιτζάνι του καφέ γάλα

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί να γίνουν ένα μαλακό μείγμα τα ρίχνουμε σε ένα λαδωμένο ταψί ,αφήνουμε το

μείγμα περίπου ½ ώρας να φουσκώσει και μετά βάζουμε

το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180c σε κανονικό ή στους 210c σε φούρνο αεροθερμικό για 45 λεπτά περίπου.

Ντολμαδάκια γιαλαντζί

Υλικά

10 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι

80 τεμάχια κληματόφυλλα

1 ½ κούπας λάδι

άνηθο

μαϊντανό

δυόσμο (κατά προτίμηση ξερό)

αλάτι – πιπέρι

1 λεμόνι

Εκτέλεση

Ζεματάμε καλά τα κληματόφυλλα (εάν είναι σε βάζο τα πλένουμε πολύ καλά)Κόβουμε πολύ ψιλά τα κρεμμυδάκια. Τα τρίβουμε με αλάτι και ξεπλένουμε πολύ καλά. Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και το μισό από το λάδι και τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Παίρνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα το βάζουμε στην άκρη του κληματόφυλλου και το διπλώνουμε. Σε μία κατσαρόλα στρώνουμε μερικά φύλλα και στη συνέχεια τοποθετούμε τα ντολμαδάκια στη σειρά. Όταν τελειώσουμε τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι. Προσθέτουμε ζεστό νερό να σκεπάσει καλά τα ντολμαδάκια. Τοποθετούμε πάνω από τα ντολμαδάκια ένα πιάτο ώστε να τα πιέζει για να μην ανοίξουν κατά το μαγείρεμα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά μέχρι να μείνουν με το λάδι τους. Μπορούμε με τον ίδιο τρόπο να κάνουμε τα ντολμαδάκια αλλά αντί για την κατσαρόλα να τα βάλουμε σε ένα ταψί και να τα βάλουμε στον φούρνο.

Σουφλέ

3 κουταλιές σούπας βούτυρο

500 γραμ. μανιτάρια

2 πιπεριές μεγάλες κόκκινες

2 πιπεριές μεγάλες πράσινες

3 κρεμμυδάκια φρέσκα

6 φέτες μπέικον

150 γραμ. κεφαλογραβιέρα

1 μικρό κουτί γάλα ίσως και λίγο ακόμη

6 αυγά

1 κουταλιά σούπας μουστάρδα

2 κουταλιές σούπας μαγιονέζα

1 μεγάλο ψωμί για τοστ

Πολύ λίγο αλάτι – πιπέρι – μαϊντανό

Εκτέλεση

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το μπέϊκον, τα μανιτάρια, τις πιπεριές σε λεπτές ροδέλες και τα κρεμμυδάκια. Βάζουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο και ρίχνουμε τα πιο πάνω υλικά μέσα και τα σοτάρουμε έως ότου πιουν όλο το ζουμί να είναι σχεδόν στεγνά. Ρίχνουμε μέσα λίγο αλάτι και το πιπέρι. Στη συνέχεια αφαιρούμε από το ψωμί του τοστ γύρω γύρω τα σκληρά μέρη το κόβουμε στα δύο και αλείφοντας πάρα πολύ καλά το πυρέξ στρώνουμε μία σειρά (ίσως και δύο) από τις φέτες του τοστ ρίχνουμε από πάνω το μείγμα που έχουμε σοτάρει, από πάνω το μισό από το τυρί που έχουμε ήδη τρίψει, συνέχεια τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, από πάνω βάζουμε μόνο μία σειρά από τις φέτες του τοστ και το υπόλοιπο τυρί. Χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά στην συνέχεια ρίχνουμε την μουστάρδα, την μαγιονέζα και εξακολουθούμε το κτύπημα, ρίχνουμε το γάλα και μετά ρίχνουμε το μείγμα στο πυρέξ. Το αφήνουμε στο ψυγείο για δύο ώρες περίπου και μετά το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 180c σε κανονικό ή στους 210c σε αεροθερμικό φούρνο και όταν ροδίσει πολύ καλά το βγάζουμε.

Σαγανάκι φούρνου

Παίρνουμε ένα μικρό πυρέξ η ανοξείδωτο ταψάκι το αλείφουμε με λίγο λάδι, βάζουμε λεπτές φέτες από τομάτα από πάνω βάζουμε λεπτές φέτες από πιπεριά ( βάζουμε αν έχουμε και μία πιπεριά καυτερή) ρίχνουμε λίγο λάδι και το βάζουμε μόνο στο γκρίλ για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε από πάνω λεπτές φέτες από τυρί (φέτα) και το βάζουμε πάλι στο γκρίλ για 10-15 λεπτά και το σερβίρουμε κατά προτίμηση ζεστό.

Τυροκαφτερή

Υλικά

Τυρί φέτα

Λάδι

Καυτερή πράσινη πιπεριά

Εκτέλεση

Με ένα πιρούνι θρυμματίζουμε την φέτα σε ένα μπολ ή βάζουμε την φέτα στο μπλέντερ ρίχνουμε την πιπεριά και λίγο λίγο το λάδι και δουλεύουμε το μείγμα πολύ. Η αναλογία της πιπεριάς με την φέτα είναι το πόσο καυτερό θέλουμε να είναι το μείγμα της τυροκαφτερής.

Σπετζοφάϊ

Υλικά

1 μεγάλο λουκάνικο

10 πιπεριές μακριές

1 ντομάτες φρέσκιες τριμμένες

Λάδι, πιπέρι, αλάτι

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε το λουκάνικο και το βάζουμε στο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και το τηγανίζουμε. Βγάζουμε το λουκάνικο σε ένα πιάτο και ρίχνουμε μέσα τι πιπεριές και τις τηγανίζουμε πολύ λίγο μέχρι να μαραθούν. Στην συνέχεια βάζουμε τις ντομάτες τριμμένες σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι από το τηγάνισμα και όλα τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι να μείνει μία σάλτσα κανονική.

Δίπλες

Υλικά

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Χυμό από ένα μικρό πορτοκάλι

1 φλιτζάνι καφέ ούζο

1 κιλό αλεύρι

½ κουταλιά αλάτι

2 αυγά

½ κουταλάκι γλυκού σόδα

1 ½ φλιτζάνι καρύδι τριμμένο

1 κουταλάκια του γλυκού κανέλλα τριμμένη

Λάδι για το τηγάνισμα

Υλικά για το σιρόπι

1 φλιτζάνια μέλι

2 φλιτζάνια ζάχαρη

2 φλιτζάνια νερό

1 φλούδα λεμόνι

1 κομμάτι κανέλλα

Εκτέλεση

Χτυπάμε τα αυγά για λίγο, προσθέτουμε το ούζο, το αλάτι, τη σόδα, το χυμό από το πορτοκάλι, το ελαιόλαδο και τέλος το αλεύρι.

Ζυμώνουμε πολύ καλά έως ότου γίνει μία ζύμη σφικτή.

Ανοίγουμε με τον πλάστη φύλλα πολύ λεπτά τα κόβουμε σε λωρίδες και κάνουμε διάφορα σχήματα.

Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι αρκετό λάδι και αφού κάψει ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια και τα αφήνουμε να ροδοκοκκινίσουν και από τις δύο πλευρές για ένα λεπτό.

Τις βγάζουμε τις δίπλες και τις αφήνουμε να στραγγίσουν.

Τις βαπτίζουμε μέσα στο ζεστό σιρόπι τις τοποθετούμε στην πιατέλα και τις πασπαλίζουμε με το καρύδι και την κανέλλα.

Σιρόπι

Βράζουμε πρώτα το νερό μαζί με το μέλι και τη ζάχαρη για λίγο και στη συνέχεια προσθέτουμε το λεμόνι και την κανέλλα και τα βράζουμε για 5 λεπτά.

Μελομακάρονα

Υλικά

1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

6 φλιτζάνια αλεύρι

½ φλιτζάνι ζάχαρη

1 φλιτζάνι καφέ κονιάκ

2 κουταλιές σούπας κανελογαρύφαλα

1 φλιτζάνι καρύδι τριμμένο

1 κουταλάκι του γλυκού σόδα

Χυμό από ένα πορτοκάλι

1 κουταλάκι μπέικιν - πάουντερ

Σιρόπι

2 φλιτζάνια μέλι

2 φλιτζάνια ζάχαρη

2 φλιτζάνια νερό

1 κομμάτι κανέλα

1 φλούδα λεμόνι

Εκτέλεση

Χτυπάμε για 5 λεπτά περίπου στο μίξερ το λάδι με την ζάχαρη. Προσθέτουμε το χυμό από το πορτοκάλι, το κονιάκ, την σόδα, τα κανελογαρύφαλα, το μπέικιν – πάουντερ και τα ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μία ζύμη σφιχτή.

Τα πλάθουμε σε μικρά στενόμακρα κομμάτια και τα τοποθετούμε στην λαμαρίνα την οποία έχουμε αλείψει με λάδι.

Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 35 λεπτά περίπου.

Αφού τελειώσουμε το ψήσιμο τα βουτάμε με μία τρυπητή κουτάλα μέσα στο ζεστό σιρόπι για ένα λεπτό περίπου, τα στραγγίζουμε και μετά τα βάζουμε στην πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με το τριμμένο καρύδι.

Σιρόπι

Πεταλούδα η επονομαζόμενη Εφήμερη.

Τυροπιτάκια

Ντολμαδάκια γιαλαντζί

Εκτέλεση

Εκτέλεση

Σαγανάκι φούρνου

Τυροκαφτερή

Υλικά

Σπετζοφάϊ

Υλικά

Εκτέλεση